FINANCIERS CON CEREZAS DEL VALLE DEL JERTE

Estamos nuevamente por aquí. Esta vez nos unimos a la iniciativa creada por CakeSupplies y Cerezas del Valle del Jerte. Iniciativa que intenta promover la repostería creativa con ingredientes habituales de nuestra cultura.

Hemos querido realizar unos financiers con cerezas del Valle del Jerte, acompañados con una mermelada de cerezas estupenda.

Recordad que hay un concurso en marcha en el que podéis ganar 200 euros en productos para la Repostería Creativa.

Sin más, vamos con los ingredientes y la elaboración.

Financiers

Ingredientes:

- 150gr de azúcar glass
- 75gr de harina de almendras (almendras crudas pulverizadas)
- 40gr de harina de trigo
- 2gr de levadura química (tipo Royal)
- 150gr de claras de huevo o claras de huevo en polvo hidratadas (aprox. las claras de 5 huevos)
- 125gr de mantequilla tostada (o la tostamos nosotros con  mantequilla sin sal de calidad)
- 20gr de miel de calidad
- azúcar glass para espolvorear


Preparamos la mantequilla tostada o beurre noisette: a fuego lento hasta que se tueste ligeramente. La removemos con cuidado y la reservamos. Cuidado que no se queme!!

A continuación, mezclamos todos los ingredientes secos en un bol - azúcar, harinas, levadura-. Incorporamos las claras de huevo templadas (se pueden poner en un bol y darle un golpe de microondas, pocos segundos, que no se cuajen!!), y la miel, y mezclamos bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Finalizamos incorporando la mantequilla tostada y mezclando con cuidado todo el conjunto.

Vamos rellenando los moldes (dejando un poquito de margen) y incorporamos unas cerezas del Valle del Jerte deshuesadas en cada una de las cavidades. (3 o 4 cerezas por cavidad). 

Hornearemos primero dos minutos a 220º, y luego continuaremos la cocción a 180º durante unos 10-12 minutos. Pasado el tiempo, los sacamos, desmoldamos inmediatamente y los dejamos enfríar un poco. Cuando estén algo templados, podemos espolvorear con azúcar glass para dejarlos de foto!!!!

Mermelada de cerezas

Ingredientes:

- 150gr de azúcar glass
- 300gr de Cerezas del Valle del Jerte deshuesadas
- un chorrito pequeño de zumo de limón 
- 6 grs. de pectina de manzana

La receta de la mermelada es tan sencilla que incluso da pereza escribirla :). Se incorpora el azúcar, las cerezas y el chorrito de limón en un cazo y se cuece a fuego lento hasta que veamos que empieza a coger reducir un poquito. Añadimos la pectina de manzana disuelta en un poquito de agua y dejamos que siga cociendo un poquito más. (unos 30 minutos en total más o menos). Dejamos enfriar y ya la podremos consumir.

Os dejamos deseando que probéis la receta y participéis en el concurso activo ya que el premio es estupendo!!.

Turrón de Mojito

Hoy una entradita super-rápida. Aún estamos a tiempo de poder degustar y ofrecer a nuestros invitados estas Navidades con un turrón de Mojito.. si, si.. habéis oído bien. Es como "comerse un mojito". La receta es tan fácil que no tenemos excusa ninguna.

Sin más, aquí ponemos la receta:

Ingredientes:
- 250 grs. de chocolate blanco
- 60 ml de nata líquida de montar
- 45 grs. de azúcar moreno de caña
- 25 grs. de manteca de cacao
- un chorrito de ron
- ralladura de una lima
- zumo de una lima
- Hierbabuena o menta fresca

- 70 grs de chocolate negro para la cobertura

Primero fundiremos el chocolate negro al baño maría o al microondas y encamisamos el molde dónde haremos el turrón y ponemos a enfriar. 

Mientras enfría la cobertura, hacemos el trufado de mojito. Primero ponemos la nata líquida en un cazo junto con el azúcar, la manteca de cacao y unas buenas hojas de menta. Calentamos a fuego lento hasta hasta que arranque a hervir. A continuación separamos el cazo del fuego y vamos añadiendo el chocolate blanco, vamos incorporando poco a poco hasta que esté completamente derretido. Este es el momento de añadir la ralladura de lima, el chorrito de ron y el zumo de lima. Mezclamos muy bien para que se integre totalmente. 

A continuación incorporamos nuestro trufado en el molde de turrón. Dejamos enfriar completamente y volvemos a cubrir (la parte de abajo) de chocolate negro. 

Dejamos en la nevera. Un par de horas antes de consumir lo sacamos del frigorífico para poder degustar en su punto justo de cremosidad. 

A disfrutar!!!

Cocas de San Juan

Ya llegan las verbenaaaaas!!!!  :D

A finales de junio, con la llegada del verano... vienen las verbenas!!! Me atrevería a decir que en todos los lugares de España se celebra en mayor o menor grado la verbena de San Juan Bautista, patrón de muchas localidades y motivo de grandes festejos como en Albacete, Alicante o Ciutadella (Menorca).

En Catalunya es muy típico preparar para la noche del 23 de junio las "Coques de Sant Joan" (Cocas de San Juan), que se degustan con vino dulce o cava mientras se disfruta de las hogueras, del baile o de los petardos y fuegos artificiales.

Así que... os dejo la receta de la masa base, y tres versiones de decoración. Aunque la típica se decora con fruta confitada y piñones, en casa no nos va mucho lo de la fruta confitada y hemos preferido adaptarlas a los "nuevos tiempos" ^^ 

No dejéis de prepararlas para esta verbena, vale muchísimo la pena comerlas caseras. Y si queréis variar un poco... acordaos de la coca de chocolate y hojaldre súper-sencilla que publiqué hace un par de temporadas: receta aquí.

Alemanes de Guarromán

Muy buenas!!

Seguro que conocéis los pastelitos hojaldrados de Guarromán (Jaén), denominados "alemanes", y que están confeccionados con dos capas de hojadre entre las que se pone crema pastelera y bizcocho. Una delicia!!!

Estos de la foto son nuestra versión, aunque nosotras, que tenemos la suerte de tener orígenes en un pueblo de Ciudad Real, muy cerquita de Despeñaperros, hemos visitado varias veces Guarromán que no nos pilla lejos cuando estamos por allí, y hemos tenido el placer de degustar los magníficos pastelitos hojaldrados in situ. Hay varias pastelerías en la localidad que los preparan, pero para nosotras, los mejores, sin duda, los de la pastelería Bermúdez, que está ubicada muuuy cerca de la salida de la autovía, así que es una visita obligada cada vez que pasamos.

Exquisiteces: EL MEJOR CROISSANT DE ESPAÑA de Takashi Ochiai

Hacía tiempo que teníamos ganas de visitar la Pastisseria Ochiai, del maestro pastelero japonés afincado en Barcelona Takashi Ochiai, y este fin de semana hemos podido finalmente pasarnos por allí y degustar sus impresionantes croissants de mantequilla.

Y digo impresionante, porque no se me ocurre otro calificativo mejor... y cualquiera que se me ocurra le vendría pequeño. Su croissant de mantequilla ganó en 2013 el título de "Mejor croissant de mantequilla de España", y después de catarlo, puedo afirmaros que es un título merecidísimo.

¿Me acompañáis a descubrir esta obra de arte de la bollería francesa?

Financiers

¿Habéis probado alguna vez los financiers?

Si no lo habéis hecho, hoy os dejo la receta para hacerlos caseros. Y no podéis dejar de intentarlo en casa, es una receta sencilla, apta para todos los grados de "cocinillas" y el resultado es magnífico: aroma finísimo, textura aterciopelada y sabor exquisito. 

El detalle ideal para agasajar los paladares de vuestros invitados con un café o té, a media tarde  ; ) 

Los financiers son originarios de Francia, y su sabor y textura únicos provienen de sus ingredientes, entre ellos, la almendra - en forma de harina o picadita -, y la mantequilla tostada (beurre noisette). 

La beurre noisette (literalmente mantequilla de avellana) se elabora con mantequilla sin sal, de calidad. Se pone en un cazo a fuego muy lento y se deja que se licúe. Al cabo de un rato, los componentes sólidos de la mantequilla (las proteínas) se van al fondo del cazo y se empiezan a tostar, adquiriendo aroma y color a avellana. En ese momento, se saca del fuego y se remueve con cuidado para volver a unir las partes sólidas tostadas con las líquidas (las grasas). 

Se obtiene una mantequilla con aroma a avellana y un color tostadito, que en Francia usan mucho como salsa para acompañar carnes de caza, pastas, tortillas... y por supuesto, para elaborar pastelería fina. 

Como curiosidad, dicen que el nombre financiers proviene de la forma de estos pastelillos, ya que tradicionalmente se elaboraban con moldes con forma de lingotes pequeñitos, como los lingotes de oro típicos. Aquí tenéis el molde tradicional.

Otras teorías dicen que el nombre deriva de lo populares que se hicieron en el distrito financiero de París, en la zona circundante a la Bolsa de París.

Sea como fuere, están para chuparse los dedos, así que sin más vamos a la receta!!

Mini cupcakes borrachos con crema quemada

Buenas!!

Hoy os traigo un invento que se nos ocurrió sobre la marcha. Yo tenía ganas de hacer bizcochitos borrachos, y justamente, acabábamos de recibir en la tienda los nuevos preparados de bizcochos y crema pastelera, así que juntamos un poco todo... y salieron unos mini-cupcakes borrachitos que están para chuparse los dedos.

El sabor es muuuy muuuy tradicional. Para ser puristas, de cupcake solo tienen la forma, ya que la base es un bizcocho genovés de coco y el típico frosting se ha reconvertido en un copete de crema pastelera tostadita. Espero que os guste si lo probáis en casa: satisfará a todos los paladares, seguro  ; ) 

Vamos con la receta!!