FINANCIERS CON CEREZAS DEL VALLE DEL JERTE

Estamos nuevamente por aquí. Esta vez nos unimos a la iniciativa creada por CakeSupplies y Cerezas del Valle del Jerte. Iniciativa que intenta promover la repostería creativa con ingredientes habituales de nuestra cultura.

Hemos querido realizar unos financiers con cerezas del Valle del Jerte, acompañados con una mermelada de cerezas estupenda.

Recordad que hay un concurso en marcha en el que podéis ganar 200 euros en productos para la Repostería Creativa.

Sin más, vamos con los ingredientes y la elaboración.

Financiers

Ingredientes:

- 150gr de azúcar glass
- 75gr de harina de almendras (almendras crudas pulverizadas)
- 40gr de harina de trigo
- 2gr de levadura química (tipo Royal)
- 150gr de claras de huevo o claras de huevo en polvo hidratadas (aprox. las claras de 5 huevos)
- 125gr de mantequilla tostada (o la tostamos nosotros con  mantequilla sin sal de calidad)
- 20gr de miel de calidad
- azúcar glass para espolvorear


Preparamos la mantequilla tostada o beurre noisette: a fuego lento hasta que se tueste ligeramente. La removemos con cuidado y la reservamos. Cuidado que no se queme!!

A continuación, mezclamos todos los ingredientes secos en un bol - azúcar, harinas, levadura-. Incorporamos las claras de huevo templadas (se pueden poner en un bol y darle un golpe de microondas, pocos segundos, que no se cuajen!!), y la miel, y mezclamos bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Finalizamos incorporando la mantequilla tostada y mezclando con cuidado todo el conjunto.

Vamos rellenando los moldes (dejando un poquito de margen) y incorporamos unas cerezas del Valle del Jerte deshuesadas en cada una de las cavidades. (3 o 4 cerezas por cavidad). 

Hornearemos primero dos minutos a 220º, y luego continuaremos la cocción a 180º durante unos 10-12 minutos. Pasado el tiempo, los sacamos, desmoldamos inmediatamente y los dejamos enfríar un poco. Cuando estén algo templados, podemos espolvorear con azúcar glass para dejarlos de foto!!!!

Mermelada de cerezas

Ingredientes:

- 150gr de azúcar glass
- 300gr de Cerezas del Valle del Jerte deshuesadas
- un chorrito pequeño de zumo de limón 
- 6 grs. de pectina de manzana

La receta de la mermelada es tan sencilla que incluso da pereza escribirla :). Se incorpora el azúcar, las cerezas y el chorrito de limón en un cazo y se cuece a fuego lento hasta que veamos que empieza a coger reducir un poquito. Añadimos la pectina de manzana disuelta en un poquito de agua y dejamos que siga cociendo un poquito más. (unos 30 minutos en total más o menos). Dejamos enfriar y ya la podremos consumir.

Os dejamos deseando que probéis la receta y participéis en el concurso activo ya que el premio es estupendo!!.

Turrón de Mojito

Hoy una entradita super-rápida. Aún estamos a tiempo de poder degustar y ofrecer a nuestros invitados estas Navidades con un turrón de Mojito.. si, si.. habéis oído bien. Es como "comerse un mojito". La receta es tan fácil que no tenemos excusa ninguna.

Sin más, aquí ponemos la receta:

Ingredientes:
- 250 grs. de chocolate blanco
- 60 ml de nata líquida de montar
- 45 grs. de azúcar moreno de caña
- 25 grs. de manteca de cacao
- un chorrito de ron
- ralladura de una lima
- zumo de una lima
- Hierbabuena o menta fresca

- 70 grs de chocolate negro para la cobertura

Primero fundiremos el chocolate negro al baño maría o al microondas y encamisamos el molde dónde haremos el turrón y ponemos a enfriar. 

Mientras enfría la cobertura, hacemos el trufado de mojito. Primero ponemos la nata líquida en un cazo junto con el azúcar, la manteca de cacao y unas buenas hojas de menta. Calentamos a fuego lento hasta hasta que arranque a hervir. A continuación separamos el cazo del fuego y vamos añadiendo el chocolate blanco, vamos incorporando poco a poco hasta que esté completamente derretido. Este es el momento de añadir la ralladura de lima, el chorrito de ron y el zumo de lima. Mezclamos muy bien para que se integre totalmente. 

A continuación incorporamos nuestro trufado en el molde de turrón. Dejamos enfriar completamente y volvemos a cubrir (la parte de abajo) de chocolate negro. 

Dejamos en la nevera. Un par de horas antes de consumir lo sacamos del frigorífico para poder degustar en su punto justo de cremosidad. 

A disfrutar!!!

Cocas de San Juan

Ya llegan las verbenaaaaas!!!!  :D

A finales de junio, con la llegada del verano... vienen las verbenas!!! Me atrevería a decir que en todos los lugares de España se celebra en mayor o menor grado la verbena de San Juan Bautista, patrón de muchas localidades y motivo de grandes festejos como en Albacete, Alicante o Ciutadella (Menorca).

En Catalunya es muy típico preparar para la noche del 23 de junio las "Coques de Sant Joan" (Cocas de San Juan), que se degustan con vino dulce o cava mientras se disfruta de las hogueras, del baile o de los petardos y fuegos artificiales.

Así que... os dejo la receta de la masa base, y tres versiones de decoración. Aunque la típica se decora con fruta confitada y piñones, en casa no nos va mucho lo de la fruta confitada y hemos preferido adaptarlas a los "nuevos tiempos" ^^ 

No dejéis de prepararlas para esta verbena, vale muchísimo la pena comerlas caseras. Y si queréis variar un poco... acordaos de la coca de chocolate y hojaldre súper-sencilla que publiqué hace un par de temporadas: receta aquí.

Alemanes de Guarromán

Muy buenas!!

Seguro que conocéis los pastelitos hojaldrados de Guarromán (Jaén), denominados "alemanes", y que están confeccionados con dos capas de hojadre entre las que se pone crema pastelera y bizcocho. Una delicia!!!

Estos de la foto son nuestra versión, aunque nosotras, que tenemos la suerte de tener orígenes en un pueblo de Ciudad Real, muy cerquita de Despeñaperros, hemos visitado varias veces Guarromán que no nos pilla lejos cuando estamos por allí, y hemos tenido el placer de degustar los magníficos pastelitos hojaldrados in situ. Hay varias pastelerías en la localidad que los preparan, pero para nosotras, los mejores, sin duda, los de la pastelería Bermúdez, que está ubicada muuuy cerca de la salida de la autovía, así que es una visita obligada cada vez que pasamos.

Exquisiteces: EL MEJOR CROISSANT DE ESPAÑA de Takashi Ochiai

Hacía tiempo que teníamos ganas de visitar la Pastisseria Ochiai, del maestro pastelero japonés afincado en Barcelona Takashi Ochiai, y este fin de semana hemos podido finalmente pasarnos por allí y degustar sus impresionantes croissants de mantequilla.

Y digo impresionante, porque no se me ocurre otro calificativo mejor... y cualquiera que se me ocurra le vendría pequeño. Su croissant de mantequilla ganó en 2013 el título de "Mejor croissant de mantequilla de España", y después de catarlo, puedo afirmaros que es un título merecidísimo.

¿Me acompañáis a descubrir esta obra de arte de la bollería francesa?

Financiers

¿Habéis probado alguna vez los financiers?

Si no lo habéis hecho, hoy os dejo la receta para hacerlos caseros. Y no podéis dejar de intentarlo en casa, es una receta sencilla, apta para todos los grados de "cocinillas" y el resultado es magnífico: aroma finísimo, textura aterciopelada y sabor exquisito. 

El detalle ideal para agasajar los paladares de vuestros invitados con un café o té, a media tarde  ; ) 

Los financiers son originarios de Francia, y su sabor y textura únicos provienen de sus ingredientes, entre ellos, la almendra - en forma de harina o picadita -, y la mantequilla tostada (beurre noisette). 

La beurre noisette (literalmente mantequilla de avellana) se elabora con mantequilla sin sal, de calidad. Se pone en un cazo a fuego muy lento y se deja que se licúe. Al cabo de un rato, los componentes sólidos de la mantequilla (las proteínas) se van al fondo del cazo y se empiezan a tostar, adquiriendo aroma y color a avellana. En ese momento, se saca del fuego y se remueve con cuidado para volver a unir las partes sólidas tostadas con las líquidas (las grasas). 

Se obtiene una mantequilla con aroma a avellana y un color tostadito, que en Francia usan mucho como salsa para acompañar carnes de caza, pastas, tortillas... y por supuesto, para elaborar pastelería fina. 

Como curiosidad, dicen que el nombre financiers proviene de la forma de estos pastelillos, ya que tradicionalmente se elaboraban con moldes con forma de lingotes pequeñitos, como los lingotes de oro típicos. Aquí tenéis el molde tradicional.

Otras teorías dicen que el nombre deriva de lo populares que se hicieron en el distrito financiero de París, en la zona circundante a la Bolsa de París.

Sea como fuere, están para chuparse los dedos, así que sin más vamos a la receta!!

Mini cupcakes borrachos con crema quemada

Buenas!!

Hoy os traigo un invento que se nos ocurrió sobre la marcha. Yo tenía ganas de hacer bizcochitos borrachos, y justamente, acabábamos de recibir en la tienda los nuevos preparados de bizcochos y crema pastelera, así que juntamos un poco todo... y salieron unos mini-cupcakes borrachitos que están para chuparse los dedos.

El sabor es muuuy muuuy tradicional. Para ser puristas, de cupcake solo tienen la forma, ya que la base es un bizcocho genovés de coco y el típico frosting se ha reconvertido en un copete de crema pastelera tostadita. Espero que os guste si lo probáis en casa: satisfará a todos los paladares, seguro  ; ) 

Vamos con la receta!!

Macetitas para el Día de la madre

Este año nos apetecía regalarle a nuestra madre unas flores, y cuanto más dulces mejor, así que nos hemos decidido a estrenar el nuevo molde de Wilton y hacerle unas macetitas de ración, con mucho amor y muchas flores!!!

Lo preparamos en dos fases: los bizcochos por un lado y por otro la decoración, que es la gracia del asunto ^^

Pelotas de San Expédito

Estos días de fiesta hemos versionado una receta de Eva Arguiñano, que no es muy dulce, y sí es totalmente adictiva.

La versión original son Huesos de San Expédito, de forma alargada, como palitos, pero nos ha apetecido más hacer bolitas, que han quedado bastante grandotas una vez hechas, y de ahí que las rebauticemos como "pelotas".

Vamos con la receta!!

Piruletas de chocolate

Estamos a pocas semanitas de Semana Santa y nosotras ya estamos preparando dulces para esos días de fiesta. La verdad es que se pueden hacer por adelantado muchas cosas: chocolates, bombones, galletas o pastas secas, por ejemplo. Dado que en estas fechas no hace todavía suficiente calor, se conservan perfectamente varias semanas.

Y una de esas cosas son las piruletas de chocolate "pascueras" que hemos hecho, y tenemos guardadas en una cajita, frescas y secas, esperando a ser devoradas el mes que viene. Son muy sencillas de hacer, lo más complicado es templar el chocolate - paso que os podéis ahorrar si usáis Candy Melts -, y conseguir que nadie se las coma antes del día "D"... 

Esta vez no hay "receta" pero si una explicación de cómo las hemos hecho para que os salgan bien, mejor que las nuestras ^^

Tartaletas rápidas de cuaresma

Acabamos de celebrar el Carnaval y eso significa que ya hemos estrenado la cuaresma!!

Estos 40 días antes de Pascua, para los católicos y otros ritos religiosos es tiempo de sacrificio y de penitencia. Pero lo cortés no quita lo valiente, así que para los reposteros, es una oportunidad de recuperar dulces tradicionales y de descubrir nuevas recetas relacionadas con esta época del año.

Como en casa los buñuelos - dulce cuaresmil por excelencia, que me perdonen las torrijas... - no les gustan a todos, hemos hecho una variante con tartaletas de masa quebrada. Os cuento un secreto? Son tartaletas que nos sobraron de los aperitivos de Navidad y que habíamos congelado para usar en otra ocasión. Y es muuuuy práctico. La masa quebrada puede congelarse en crudo o una vez horneada, y para mi, es mucho más práctico hacer y hornear todas las que pueda en una sesión, y luego congelar las tartaletas ya listas para descongelar y usar, metidas en bolsitas de congelación bien cerradas. Así, os aguantan perfectamente unos 3 meses en el congelador.

¿Nos vemos en BCN&CAKE?

Hola a todos!!!

Andamos liadísimos preparando todas las cosas que vamos a llevar a nuestro stand en la feria BCN&CAKE!! 

Si alguno todavía no la conoce, os informo: es LA FERIA de Repostería Creativa Internacional de Barcelona. La feria con mayúsculas, porque aunque este año celebra sólo la segunda edición, el clamoroso éxito del año pasado la ha convertido ya en una feria de referencia para todos los profesionales y aficionados enamorados de la repostería artística. 

Se celebrará a finales de mes, los días 22-23-24 de noviembre en el recinto del CCIB del Fòrum, muy cerquita de Diagonal Mar y de la playa. Recordad que es mejor comprar las entradas anticipadas, especialmente si venís de fuera de Barcelona, y que pueden encontrarse online a través de la página oficial y también en nuestra tienda, ya que como el pasado año somos BCN&CAKE POINT oficial. AQUÍ tenéis el enlace para la compra de entradas.

Los que estuvisteis visitándola el año pasado, os acordáis de los problemas de organización, ¿verdad?... lo que se dice morir de éxito. Este año la organización lo está haciendo muchísimo mejor en ese sentido, y estoy segura que todos los que queráis venir podréis entrar sin incidentes, disfrutar de las muchas cosas que ofrece la feria y venirnos a visitar al stand de Cooking Cookies!!

Nosotros también hemos aprendido de la experiencia de la pasada edición, y para este año estamos preparando muchas cosas que os gustarán, además de llevar las novedades que están llegando a la tienda para que podáis verlas y tocarlas antes de comprar.

Queréis una pista??  mmm... el pasado año llevamos muestras de galletas, de turrón, de fondant y de chocolates para degustar, y sólo unos pocos afortunados pudieron probarlas porque volaron en pocos minutos!!! ....Así que este año queremos que todos probéis la calidad de los productos que os vendemos y que comprobéis qué fácil y satisfactorio es hacer repostería casera.  ; )

No os cuento mucho más... si entráis en la web oficial, www.bcnandcake.com , podréis ver el programa de la feria: los cursos, los concursos y exposiciones, las ponencias, el listado de expositores, la zona del atelier, las demostraciones, la zona kids... no os dará tiempo de verlo todo!!!

... pero a nosotros sí, ehhh!!  OS ESPERAMOS!!

El mejor Brownie del mundo... o casi

Aunque estamos en pleno verano, hoy os presentamos una receta en la que está justificado encender el horno estos días de calor. 

Hoy nos atrevemos con una receta del fantástico libro Un dulce en Nueva York, que entre otras contiene una del brownie tradicional americano. Para nosotros el mejor brownie que hemos probado. 

Sin más, aquí van los ingredientes: 

Para fundir: 

325 grs. de chocolate negro tipo cobertura

125 grs. de mantequilla (no vale margarina ni similares)

25 grs. de cacao puro en polvo (tipo valor) 

Húmedos:

 60 ml de aceite

 265 grs. azúcar moreno o demerara 

 Un chorrito de esencia devainilla 

 3 huevos

 3 yemas

Secos:  

 150 grs harina de fuerza

 1/2 cucharadita de sal

 50 grs. de pepitas de chocolate (en nuestro caso blancas)

 50 grs de nueces (en nuestro caso no pusimos)

Primero de todo precalentamos el horno a 180º C  arriba y abajo sin ventilador.

La receta es sencilla y se prepara en 10 minutos. Primero derretimos el chocolate con la mantequilla y el cacao. Podemos hacerlo en el microondas (con mucho cuidado de no quemar el chocolate), o bien al baño María.  Una vez todo derretido mezclamos bien y dejamos atemperar. 

Por otro lado batimos los ingredientes húmedos en un bol. 
En otro bol incorporamos los secos bien mezclados. 

Es el momento de incorporar todos los ingredientes: En el bol de húmedos añadimos los secos, mezclamos bien y por último incorporamos la mezcla de chocolate fundido. No batir en en exceso, tan solo mezclar para incorporar bien todos los componentes. A continuación verter en un molde cuadrado o rectangular y hornear unos 35 minutos.

Lo ideal es servir todavía calentito con una buena cucharada de nata agria o con helado de vainilla.

FELIZ VERANO!!!

Galletas de El Renacer del Fénix (World of Warcraft)

Buenos y calurosos días!

Hoy os dejo las últimas galletas que he hecho. Son especiales porque fueron destinadas a mis colegas y amigos de hermandad del juego online "World of Warcraft" (WoW), que hicieron una quedada en Zaragoza el pasado fin de semana.

Soy muy frikiiiii, lo sé, pero qué queréis que os diga, me lo paso genial jugando y charlando con mis compañeros. Llevo muchos años jugando, algunas épocas más frecuentemente que en otras, depende del tiempo que tenga disponible, pero en todo caso, cuando vuelvo ahí están mis compis para pasar buenos ratos juntos. Se merecen estas galletas y mucho más!!

No pude asistir a la quedada por varios motivos, pero mi hermano se encargó de repartirlas a todos, y yo ... emocionada viendo las fotos que me enviaba porque les gustaron mucho.  :)

Pastel de cerveza Guinness y chocolate

Buenas de nuevo!!!

Hace un montón que no escribía el blog, básicamente por falta de tiempo, de manos y de todo!!

Pero ya va tocando encontrar un hueco y publicar alguna de las cosas que he hecho estos meses. No de todo, porque con las prisas hay muchas cosas que no me acordé de fotografiar, pero sí creo que puedo compartiros al menos lo más interesante.

Empezamos la andadura de verano con un pastel que está.. rico no, lo siguiente!!

Muchos lo habréis visto en otros blogs, porque la verdad es que está delicioso y el que lo prueba no puede dejar de decirlo. Es un bizcocho elaborado con cerveza negra seca, de la marca irlandesa Guinness. La cerveza negra le da un saborcito estupendo, no sabe a cerveza, pero deja un regustito seco que no llega a ser amargo. Es un pastel muuuuy especial para paladares curiosos. 

La receta original es de la gran Nigella Lawson. Aquí os dejo link a su página con la receta original, pero os la traduzco a continuación para que la podáis hacer sin problemas con el idioma  :)

Alfajores de maizena rellenos de dulce de leche pastelero

Uffff... hace un montón de tiempo que no escribía! Cosas del trabajo y las miles de tareas que tiene toda mujer en su vida diaria. Estamos demasiado ocupados!
Pero ya estoy aquí de nuevo, y os traigo una receta estupenda con aires argentinos (que me perdonen en el resto de Sudamérica, que sé que también se comen alfajores), unos alfajores de maizena rellenos de dulce de leche pastelero.

Esta versión "españolizada", es mucho menos dulce que los que podemos comprar importados de Argentina, así que creo que os gustará mucho, mucho. El dulce de leche pastelero, que es menos dulzón que el dulce de leche normal, y el poco azúcar que lleva la masa de las galletitas lo hacen apto para los paladares de este lado del Atlántico. Para mi gusto, es un equilibrio perfecto. Probadlos y ya me contaréis!!!

¡Manos limpias! ... o la importancia de lavarse las manos en la cocina

Cada vez que estoy cocinando y mi pareja se acerca con la frase: " ¿Te ayudo? ", lo primero que le pregunto es si se ha lavado las manos. Y cuando me mira con esa cara y por sus labios sale un "mmm....", lo mando de inmediato a darle uso al jabón.

Como él, muchas veces se nos olvida la importancia de tener las manos limpias en la cocina. Dando por hecho que uno se lava las manos al salir del baño, durante el día nos tocamos el pelo, tocamos los muebles, nuestros objetos, nos rascamos, pagamos con monedas, billetes o con tarjeta nuestra compra en el súper... todos estos actos llenan nuestras manos de microbios microscópicos y suciedad en general.

Sin llegar a ser exagerados, pensemos que cuando cocinamos usamos nuestras manos en contacto directo con la comida: lavamos verduras y frutas, cortamos y picamos vegetales, carne o pescado, usamos nuestras manos para echar la pasta en el agua hirviendo... Estos gestos, con unas manos no lavadas, pueden suponer el traspaso de parte de la suciedad y los gérmenes que no se ven - como dice aquél anuncio -, a nuestros guisos.

Así que el mejor consejo es lavarse las manos repetidas veces durante la elaboración de nuestros platos, y en especial antes de ponerse a cocinar.
En casi todos los restaurantes y cáterings usan guantes de látex o similar para elaborar la comida precisamente por esta razón. Nosotros en casa no hace falta que lo hagamos de la misma manera: basta con lavarse las manos con frecuencia.

¿Y con qué nos lavamos las manos? Pues lo más sencillo es usar el mismo jabón lavavajillas que tenemos a mano, al lado de nuestro fregadero. Si es antibacteriano, mejor, pero el normal es suficiente.

Si tenemos la piel un poco delicada, no está de más tener también en la cocina un frasquito o bote de jabón de manos (hidratante, nutritivo, antialérgico... lo que cada uno necesite), o bien una pastilla de jabón de tocador. No sufráis por si los componentes de estos jabones pasan a la comida: aclarándonos bien, no quedan restos, y de todas maneras, los jabones de mano no son tóxicos.

Fuente: bancodeltiempotolosa.blogspot.com/2010/05/se-precisa-txoferesa.html

Mantecados hojaldrados

Aquí estamos de nuevo!!!

Los días en el pueblo de mis padres han dado mucho de sí: aprovechamos también para hacer mantecados hojaldrados, que son de los preferidos de mis padres. Aquí en La Mancha se estila más este tipo de dulces navideños que los muy queridos polvorones y mantecados de la Estepa, y son bien distintos en sabor y textura. Si no los habéis probado nunca, esta es una buena oportunidad, veréis que ricos son.

Ah! Si os gustan, no dejéis de hacerlos en cualquier época del año, son deliciosos acompañados de un buen vino dulce o un café.

Estoy pesadita con los dulces tradicionales, verdad?? No os preocupéis, en cuanto llegue a casa, vuelvo con la repostería decorada, pero como digo siempre, lo bonito es combinar ambas cosas. No estoy de acuerdo con dejar de lado las tradiciones, y los dulces que siempre se han hecho en todas las regiones de nuestro país, con recetas que van pasando de abuelas a madres e hijas/hijos. Como dice mi marido, "que ricos y que bonitos los cupcakes, pero las rosquillas de mi abuela, eran las MEJORES ROSQUILLAS DEL MUNDO!", y estoy de acuerdo :)

Ale, a por los mantecados hojaldradoooos!

Suspiros de almendra

 ¿Os acordáis que en la receta anterior usamos varias yemas y os dije que guardárais las claras de esos huevos?
Pues aquí tenéis una muy buena manera de usar las claras que nos sobraron: unos suspiros de almendra al estilo de mi madre. Estupendos para acompañar los postres típicos navideños que son más densos y pesados, un contrapunto genial!

Hoy no me enrollo y vamos al grano: la receta!!!

Mantecados de yema

Buenaaaaaas!!! Y Feliz Navidad!!!!

Esta Nochebuena y Navidad la estamos pasando con mis padres, en el pueblo donde viven, en la província de Ciudad Real. También se han venido mis hermanos, así que estamos todos por aquí disfrutando de unos días de ambiente rural y tranquilo, que ya nos hacía falta.

Hemos aprovechado para hacer "cochura" como dicen por aquí, es decir, hacer unos dulces típicos manchegos para los postres de las fiestas.

Los primeros que os traigo son los mantecados de yema o mantecados manchegos, no demasiado dulces, pero riquísimos. No tienen nada que ver con los matecados de Estepa, estos son de textura más gruesa y no empalagan.

Aquí la clave es la calidad de la manteca de cerdo. Debe ser fresca y si es ibérica, mejor. La suerte que tenemos por aquí es que en el pueblo de al lado hay un matadero donde compramos la carne y podemos comprar también manteca de cerdo recientita: calidad de primera.